Дегустационный тур в Новый Свет

Национальное достояние – шампанское «Новый Свет», вошло в мировую элиту еще в XIX веке, получив Гран-при Всемирной выставки в Париже в 1900 году. Шампанское «Новый Свет» предпочитали не только дворяне, но и царская семья – именно оно подавалось по случаю коронации императора Николая II. И сегодня настоящие ценители могут позволить себе роскошь приобщения к высокому напитку – настоящему  шампанскому.

Датой основания Дома Шампанских вин «Новый Свет» принято считать 1878 год, когда  князь Лев Голицын приобрел имение Новый Свет и решил заняться здесь новым, перспективным делом – производством шампанского. У Голицына была цель – создать изысканный напиток, не уступающий лучшим французским образцам.

В Новом Свете князь создал питомник и коллекцию виноградных лоз, которая насчитывала более 600 сортов. В результате многолетнего кропотливого труда Голицын пришел к выводу, актуальному и сегодня: «Виноград и вино – это продукт местности». Им были отобраны лучшие сорта винограда, ставшие основой для местных шампанских вин: группа Пино, Шардоне, Алиготе, Рислинг Рейнский. Именно их до сих пор используют крымские виноделы для производства игристых вин.  

Параллельно с поиском нужных сортов винограда велась работа по строительству системы тоннелей для выдержки  шампанского. Большая часть из них была вырыта в монолитной скале Коба-Кая. Несколько тоннелей находятся ниже уровня моря, что позволяет круглый год поддерживать температуру от 8 до 12 градусов, необходимую для выдержки шампанского. Подвалы сохранились в отличном состоянии и большинство из них используют и сегодня. 

Уже первые партии шампанского, выпущенные Голицыным в 80-ых годах XIX века, получили широкую международную известность. В 1900 году на Всемирной выставке в Париже новосветское голицынское шампанское получило высшую награду Гран-при.

Сегодня Дом шампанских вин «Новый Свет» находится в государственной собственности.

В «Новом Свете» шампанское производят по французской классической технологии, которая предусматривает выдержку напитка в бутылке.

«Новый Свет» использует лучшие виноматериалы из Севастопольской зоны предгорного Крыма. Попадая в  Дом шампанских вин «Новый Свет», они проходят полный цикл технологической обработки: фильтрацию, осветление, купажирование, после чего мастера-виноделы создают тиражную смесь. Она разливается в бутылки и укупоривается пробкой с металлической скобой. Тиражная смесь в бутылках укладывается на штабеля в горизонтальном положении в подвалах, построенных еще князем Голицыным в конце XIX века. Именно здесь и начинается таинство созревания великого напитка…. Каждая бутылка находится в подвале не менее 3 лет, при температуре не выше 12 градусов. За это время  проводят четыре перекладки, для того, чтобы избежать  прилипания осадка к стенкам бутылки. Как и все другие операции, в Доме шампанских вин «Новый Свет» этот процесс осуществляется вручную. Чтобы получить право называться шампанским вино проделывает долгий путь. Сегодня немногие предприятия продолжают чтить традиции и производить этот напиток по классической технологии, давая возможность потребителю пить настоящее шампанское. «Новый Свет» - одно из них.

Для производства шампанского «Новый Свет» используется виноград Севастопольской винодельческой зоны Крыма. По совокупности своих почвенных, ландшафтных и климатических характеристик она похожа на французскую Шампань. Предгорные районы Крыма – идеальное место произрастания лучших сортов винограда для шампанских вин: группы Пино, Шардоне, Алиготе  и др. 

На экскурсии предусмотрено посещение тоннелей для выдержки шампанского и энотеки - уникальной коллекции вин. На дегустации экскурсанты могут по достоинству оценить качество шести марок шампанских и игристых вин в большом дегустационном зале завода.